拔丝山药用什么糖

导读:拔丝山药用什么糖 炒好糖。锅内要放干净底油,中火加热,加入白糖,用勺不断搅动,使糖受热均匀,炒至糖呈浅黄色时,由于水分蒸发冒出气泡,待泡沫多且大时,将锅端离火口,使...
拔丝山药用什么糖
炒好糖。锅内要放干净底油,中火加热,加入白糖,用勺不断搅动,使糖受热均匀,炒至糖呈浅黄色时,由于水分蒸发冒出气泡,待泡沫多且大时,将锅端离火口,使泡沫变小,颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒,能成一条线状,说明糖己炒好。这时迅速将原料下锅翻动,使糖汁裹匀原料。糖量与原料的体积比例为1:3,按原料重来说,块和片状的原料用糖量为原料的50%左右;条、丸状原料则为30%~40%。挂糊的比不挂糊的用量要多些。
拔丝山药怎么熬糖
山药削皮洗净后,切小一点的小段,上蒸锅蒸熟,晾着备用.油烧热以后直接放白糖,这个无法说多少,我都是看着大概估计弄的.用铲子来回搅拌糖变成糖稀,这时候你会发现糖开始起泡泡了,基本都是大泡泡的时候,放入晾好的山药,快速搅拌,山药都裹好糖稀就出锅,蘸点水能拉很长很长的丝哦.
拔丝山药的做法
1.山药去皮洗净切小块。
2.锅里放油,稍微多一点。
3.放入山药翻炒。
4.炸至山药不粘锅,边上有点焦。
5.把山药盛起。
6.倒掉锅里的油。
7.放入白糖不停翻炒。
8.小火熬至糖变成焦红色,并且冒出泡泡。
9.赶快放入山药翻炒均匀。
10.盛盘上桌。

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